Alergija na hranu
U principu svaka namirnica može izazvati alergijsku reakciju tijela.
Alergija na hranu je alergijska reakcija tijela sa stvaranjem anti tijela kod konzumacije određenih namirnica.
Nepodnošljivost ili intolerancija na neku namirnicu je u pravilu manjak ili nedostatak određenog enzima, čime dolazi do poteškoća u varenju namirnice.
Alergija na hranu ima različite simptome: nesvjestica, proljev, problemi sa disanjem, svrab u ustima. U najgorem slučaju može doći do anafilaktičnog šoka sa padanjem krvnog pritiska, opasnim oticanjima u predjelu grla i astmatičnim napadom. U tom slučaju se pacijentima daje adrenalin.
Kod lakših simptoma, koriste se antihistaminici, kortizoni ili sprejevi za astmu.
Smetnje su često dugo prisutne i prođe dosta vremena dok se nađe pravi uzrok poteškoća.
Alergije na namirnice su raznovrsne i jako ih je teško dijagnosticirati. Ukoliko mislite da imate alergiju na neku namirnicu, obavezno posjetite specijalistu.
Nepodnošljivost neke namirnice se pokazuje: bolovima u želudcu, gasovima u crijevima, zatvorom ili proljevom.
Stručnjaci pretpostavljaju da jedan od razloga sve većeg pojavljivanja nepodnošljivosti na neku namirnicu leži u procesima produkcije prehrambene industrije.
U slučaju nepodnošljivosti na namirnice mora se provjeriti da li postoji i neka druga alergija.
Novorođenčad i mala djeca često reaguju alergično na mlijeko, jaja, orahe, bademe, ribu i soju.
Mladi i odrasli su osjetljivi na povrće, voće i orahe.
Dijagnostika alergije na hranu nije laka. Alergeni se mogu identificirati kožnim testovima, provokacionim testom, testom krvi, ali i samom eliminacijom namirnice. Kod kožnih testova može doći do lažno pozitivnih ili lažno negativnih reakcija.
Kod djece se preporučuje testiranje manjeg broja namirnica i određivanje specifičnih IgE antitijela.
Glutamat je važni protein ljudskog tijela. Industrijski se koristi da pojača okus i nalazi se u mnogim gotovim prehrambenim proizvodima. Kod osjetljivih ljudi može lako izazvati alergijske reakcije.
Glutamat se nalazi u mnogim supama, sosovima, kockicama za supu, mješavinama začina, mesnim prerađevinama, čipsu, grickalicama. Njegova skraćenica je E620 ili E625.
Reakcije osjetljivog organizma su: svrab u grlu 20 minuta nakon jela, crveno lice, pritisak na sljepoočnicama, lupanje srca, nemirnost, glavobolja i slabost.
Prirodne namirnice koje sadrže glutamat su: paradajz, sir, gljive, govedina, kukuruz. U ovim namirnicama su količine glutamata male, u pravilu ne dovode do negativnih reakcija tijela (osim u slučaju alergije na glutamat).
Histaminoza ili intolerancija na histamin se dešava kada tijelo ne može preraditi histamin. Histamin je prirodna supstanca koja je kod ljudi i životinja neophodna za odbranu od tijelu nepoznatih supstanci i koja igra veliku ulogu kod alergijskih reakcija. Histamin je odgovoran za tipične alergijske simptome kao što su svrab ili crvenilo. Histamin se nalazi i u mnogim namirnicama.
Do histaminoze dolazi zbog manjka enzima diaminooksidaze. Simptomi su glavobolja, mučnina, osip na koži i problemi sa disanjem. Histaminoza se često javlja istovremeno sa nekom drugom alergijom.
Histaminoza se liječi redukcijom unošenja histamina, a u akutnim slučajevima se mogu uzeti antihistaminici koji smanjuju djelovanje histamina.
Što je namirnica starija, to ima više histamina. Posebno sir, sirće ili vino, ali i konzervirana hrana ili šunke, salame imaju puno histamina. Tako na primjer friško meso ili riba skoro nemaju ništa histamina u sebi, dok njihove prerađevine imaju veće količine.
Paradajz, jagode, čokolada, kivi, senf nemaju u sebi puno histamina, ali su u mogućnosti da pojačaju lučenje ljudskog histamina.
(zdravlje.at)
